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Tecnologie del freddo

LA SURGELAZIONE E GLI EFFETTI SUGLI ALIMENTI. La surgelazione è quel processo attraverso il quale è possibile la conservazione degli alimenti attraverso una condizione termica uguale o inferiore a -18 gradi differenziandosi dal congelamento sia per velocità di raffreddamento applicata allalimento,cheper temperature. 8211; Congelamento in questo caso, il raffreddamento dellalimento avviene in modo lento andando a favorire una cristalizzazione che agglomera lacqua vicina alle pareti e alle .E .
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LA SURGELAZIONE E GLI EFFETTI SUGLI ALIMENTI. La surgelazione è quel processo attraverso il quale è possibile la conservazione degli alimenti attraverso una condizione termica uguale o inferiore a -18 gradi differenziandosi dal congelamento sia per velocità di raffreddamento applicata allalimento,cheper temperature. 8211; Congelamento in questo caso, il raffreddamento dellalimento avviene in modo lento andando a favorire una cristalizzazione che agglomera lacqua vicina alle pareti e alle .E .

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